Vert, blanc, rouge, cabus, romanesco ou kale, il existe près d'une centaine de variétés de chou. Ce légume d'antan autrefois cuisiné en potée, en soupe, en salade ou même farci, a longtemps été boudé, jugé trop rustique et indigeste. Aujourd'hui c'est un légume à la mode dont les vertus sont innombrables. Plein de vitamines et de calcium, il est également très peu calorique. Sa consommation régulière permettrait même de prévenir certains cancers. Le chou est cultivé de l'Alsace à la Bretagne, en passant par les Landes, et même en Espagne ou au Kenya.
